Il settore agroalimentare rappresenta una eccellenza valoriale che il Made in Italy attesta, oltre che esercitare un ruolo estremamente importante per l’economia 1). Nel passato era associato prevalentemente alla componente agricola, poi la fisionomia del settore è via via cambiata a seguito dell’evoluzione che ha coinvolto ogni sfera delle attività, relegando il settore agricolo in una posizione sempre più marginale. Tant’è che l’espressione “Agroalimentare poco agro e molto alimentare”* non è un gioco di parole ma la fotografia di una realtà economica e strutturale dell'attuale sistema produttivo, dove la catena del valore delle componenti industriale e, soprattutto, distributiva prevarica quella agricola e dove la dinamica dei prezzi vede crescere più rapidamente quello finale rispetto al valore riconosciuto a chi produce 2).
