NATALE E CAPODANNO: CIBO, TRADIZIONI CONTADINE E RESISTENZA SOCIALE

 di FRANCESCO MARINO

Il baccalà con olive e patate era un piatto tipico delle feste natalizie delle famiglie contadine calabresi. Con ingredienti semplici come il baccalà salato, le patate e le olive nere, era un piatto rustico e sostanzioso. Ancora oggi lo si prepara, richiamando la tradizione di un Natale povero ma ricco di calore e convivialità.

Le festività natalizie e di Capodanno hanno sempre avuto un significato profondo per le comunità rurali italiane, non solo come celebrazione religiosa della nascita di Gesù o l'inizio del nuovo anno, ma anche come occasione per riaffermare l'identità culturale e per resistere alle difficoltà imposte dalle disuguaglianze sociali, economiche e religiose. Mentre le classi privilegiate celebravano con sontuosi banchetti, la gente delle campagne, pur vivendo in condizioni di povertà, usava il cibo come simbolo di speranza e di resistenza. Ogni piatto preparato durante le festività non era semplicemente un mezzo di sussistenza, ma un atto di affermazione, un segno di orgoglio contro un sistema che cercava di cancellare la loro identità e tradizioni.

AGRO - ZOOTECNIA FRA INTEGRAZIONE, COMPETIZIONE E L'IMPROBABILE RIDUZIONE DEL CONSUMO DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE

di GIANLUIGI MAZZOLARI

Gli alimenti di origine animale rappresentano un tassello fondamentale della sicurezza alimentare, sia nella sua componente di approvvigionamento (food security) sia in quella di qualità (food safety), pur presentando criticità in merito ai risvolti ambientali e di welfare. La trasformazione del cibo vegetale in animale sconta perdite metaboliche che ne determinano l’(in)efficienza di processo specifica, innescando, sull’alibi della limitatezza delle risorse ma non solo, l’esortazione ad eliminare (o per lo meno ridurre) il consumo di cibi animali nutrendosi esclusivamente (o per lo più) di quelli vegetali. Al di là delle motivazioni etiche, meriterebbero considerazione sia i conseguenti risvolti di carattere nutrizionale sia il reale recupero di efficienza nutritiva, stante la rilevante quota di alimenti vegetali, consumati dagli animali, inadatti al consumo umano. 

RINNOVO DELLE CARICHE ALLA SOCIETA’ AGRARIA DI LOMBARDIA

Rinnovato l’impegno per coniugare tradizione, innovazione, ricerca e comunicazione per il  progresso dell’agricoltura e delle scienze agrarie al servizio della collettività

Il nuovo Consiglio Direttivo della Società Agraria di Lombardia, insediatosi il 18 novembre 2025, ha confermato per acclamazione nella carica di Presidente il dott. agr. Flavio Barozzi e come Vicepresidenti il prof. Osvaldo Failla e il prof. Luigi Mariani. Il Consiglio Direttivo, che resterà in carica fino al 2028, è completato da Marcellina Bertolinelli, Giuseppe Bertoni, Antonio Biancardi, Dario Casati, Leopoldo Cicogna Mozzoni (tesoriere), Giuseppe Croce, Ugo Dozzio Cagnoni, Gabriele Fontana, Tommaso Maggiore, Benedetta Rospigliosi, Anna Alfea Sandrucci e Silvia Stringa. Al prof. Dario Frisio, Presidente della Sezione Nord-Ovest dell’Accademia dei Georgofili, è stato conferito l’incarico di coordinatore del comitato tecnico. 

LA TRATTORIA CANTARELLI: L’ATTUALITÀ DI UN MITO DELLA CUCINA ITALIANA

 di ALESSANDRO CANTARELLI 

Mirella Del Nevo (1927-1986) e Giuseppe -”Peppino” Cantarelli (1919-1992), immortalati alla fine degli anni Settanta del secolo scorso mentre sorreggono una bella sfoglia all’uovo emiliana, dalla quale ricaveranno superbi tortelli o tagliatelle per la delizia dei loro clienti. Ai tempi della loro attività, era possibile per Peppino girare per le case e corti della bassa parmense alla ricerca dei migliori salumi “casalini” (termine dialettale per indicare i salumi da ricavati da maiali allevati e macellati in proprio, quindi le uova fresche da utilizzare in cucina per le più svariate preparazioni. A differenza di oggi, con l’evoluzione delle normative sanitarie che non permettono più di impiegare, nella ristorazione, materie prime prive di tracciabilità e/o ottenute con processi ritenuti non pienamente sicuri dal punto di vista microbiologico, come è ad es. il caso dell’impiego –vietato- del burro ottenuto da panna non pastorizzata. Immagine da: Da Salarelli A. I Cantarelli, op. cit.,2013.

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SPIGOLATURE AGRONOMICHE

Il miglior ritratto di quella che è stato universalmente riconosciuto, negli anni sessanta e settanta del novecento, uno dei massimi “templi” della ristorazione italiana, ce lo offre il giornalista Baldassare Molossi (1927-2003) nel capitolo del libro curato da Alberto Salarelli I Cantarelli. Storia e mito della cucina italiana (prima ed. 2013). Il Molossi, già direttore del quotidiano Gazzetta di Parma dal 1957 al 1992, dal 1983 delegato di Parma dell’Accademia Italiana della Cucina, in risposta a un lettore della Gazzetta che gli scriveva del come sarebbe interessante, il potere ricordare ai più giovani la nascita e lo sviluppo di quello che è stato un vero e proprio “mito” nel piccolo villaggio di Samboseto, nel comune di Busseto (lo stesso comune che diede i natali anche a Giuseppe Verdi e Giovannino Guareschi), nel cuore della operosa Bassa parmense, così scriveva:

BALUT: L'UOVO CHE RACCONTA LE SFIDE DELLA GLOBALIZZAZIONE ALIMENTARE

di FRANCESCO MARINO

L'articolo è uscito in origine su: www.spigolatureagronomiche.it

Il balut è uno degli alimenti più discussi al mondo: una specialità tradizionale molto diffusa nel Sud-est asiatico, ma che in Occidente solleva interrogativi di tipo etico, sanitario e normativo. In Italia, pur non essendo autorizzato dalla legge, circola informalmente, talvolta con rischi per la salute.

Originario delle Filippine, ma presente anche in Vietnam, Cambogia e Laos, il balut è un uovo fecondato di anatra (più raramente di gallina), incubato per un periodo compreso tra 14 e 21 giorni, fino a uno sviluppo embrionale parziale. Una volta raggiunto lo stadio desiderato, l’uovo viene bollito e consumato intero, spesso direttamente dal guscio.